虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。为防癌，食用虾米、虾皮前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。如果喝虾米汤，最好汤中加1～2片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。